Jakarta – Madu adalah cairan manis kemudian kental yang mana dihasilkan oleh lebah dari nektar tumbuhan atau sekresi dari serangga lainnya. Proses pembentukannya melibatkan regurgitasi, aktivitas enzim, juga penguapan air.
Madu yang mana diproduksi oleh lebah mengandung berubah-ubah nutrisi seperti vitamin A (retinol), vitamin E (tocopherol), vitamin K, vitamin B kompleks, vitamin C, juga flavonoid, asam fenolik, dan juga karotenoid, yang tersebut semuanya bermanfaat bagi kesehatan.
Selain kegunaan kesejahteraan tersebut, madu juga miliki kegunaan lain seperti meningkatkan stamina, mempertahankan sistem kekebalan tubuh, meredakan batuk, juga menyokong kesehatan jantung. Meski madu miliki berbagai manfaat, disarankan untuk tetap berhati-hati lalu selektif pada memilih madu yang mana akan dikonsumsi.
Madu adalah hasil dari nektar tanaman, yang dimaksud terdiri dari campuran gula, protein, serta bervariasi senyawa lain pada larutan air. Komposisi nektar bervariasi tergantung pada jenis flora kemudian senyawa kimia yang digunakan terkandung di dalamnya. Inilah mengapa terdapat beraneka jenis madu dengan karakteristik yang dimaksud berbeda.
Lebah pekerja menghimpun nektar dari bunga lalu menyimpannya di perut madu mereka. Di sana, enzim yang dimaksud dikeluarkan dari kelenjar lebah akan bercampur dengan nektar. Enzim ini memulai langkah-langkah pemecahan sukrosa pada nektar menjadi gula yang dimaksud lebih tinggi sederhana, yaitu glukosa lalu fruktosa.
Setelah kembali ke sarang, lebah pekerja akan memuntahkan nektar dan juga meneruskannya untuk lebah rumahan pada sarang. Lebah rumahan melanjutkan proses yang disebutkan selama sekitar 20 menit, dengan cara memuntahkan kemudian menelan kembali nektar, mencampurnya dengan enzim, kemudian memecahnya lebih lanjut lanjut. Sebagian besar sukrosa dipecah berubah menjadi glukosa juga fruktosa pada rute ini.
Setelah tahapan pemecahan sukrosa selesai, lebah rumah menyimpan nektar ke pada sarang madu. Nektar yang dimaksud mengandung sekitar 70 persen air yang harus diuapkan untuk mencapai konsistensi madu. Lebah mengipasi sarang madu dengan sayapnya untuk menguapkan air hingga komposisi air pada larutan turun berubah menjadi sekitar 17 persen. Setelah 1-3 hari, nektar bertransformasi menjadi madu.
Kandungan air yang rendah di madu, sekitar 17 persen, merupakan unsur kunci yang mana mengurangi pembusukan. Taraf air yang mana rendah ini menimbulkan madu bukan ramah bagi bakteri atau jamur, yang dimaksud memerlukan lingkungan tambahan lembab untuk berkembang.
Aktivitas air di madu sebesar 0,6 membuatnya tidaklah mampu ditumbuhi bakteri atau jamur, yang memerlukan aktivitas air setidaknya 0,75 untuk tumbuh. Selain itu, zat air yang digunakan rendah menyebabkan bakteri dehidrasi, sehingga madu tahan terhadap pembusukan.
Keasaman madu, dengan pH rata-rata sekitar 4, juga berkontribusi pada sifat antibakterinya. Banyak bakteri tidaklah dapat berprogres di lingkungan asam seperti ini. Hidrogen peroksida, yang dihasilkan dari asam glukonat pada madu, juga membantu menghambat perkembangan bakteri.
Proses pemrosesan dan juga pengemasan madu juga berperan pada ketahanannya terhadap pembusukan. Gula di madu bersifat higroskopis, menantang air dari udara, yang dimaksud tiada ideal untuk peningkatan bakteri.
Perlakuan panas pada waktu pemrosesan menghilangkan air, serta wadah kedap udara merawat madu permanen kering. Meskipun madu mampu berubah menjadi keruh juga mengkristal pada waktu dibuka sebab gula menawan air lagi, pembaharuan fisik ini dapat dibalik dengan menghangatkan madu.
Dengan kombinasi sifat-sifat ini, madu mampu bertahan lama tanpa mengalami pembusukan, menjadikannya salah satu makanan alami yang mana paling awet juga bernilai tinggi.
THE CONVERSATION | COMPOUND INTEREST | RACHEL FARAHDIBA REGAR
Artikel ini disadur dari Mengapa Madu Tidak Bisa Membusuk? Begini Penjelasannya
